طريقة عمل الكانيلوني

jessy88

jessy88

عدد الرسائل : 862
العمر : 35
تاريخ التسجيل : 30/10/2012

ما نقدرش نعطيكم مقادير مضبوطة له ( حسبنوع الدقيق لكن ننصحك تضيفيه ملعقة بملعقة حتى تصلي للقوام المطلوب وه
أخف من قوامالكيك .. وكل ما يكون القوام رقيق يكون الطعم أخف وألذ
وبعد خلط المقادير السابقة يضرب الخليط جيدا

ازيلى الرغوة ان تكونت

وأنا نضع الخليط في كأس عشان أسهل في الاستخدام .. وكذلك نستعين بفنجانقهوة عشان اضمن المقدار متساوي في كل قطعة وتكون جميع القطع بحجم واحد أكيد المنظرح يكون أحلى

وما أملى الفنجان لأخره عشان ما يتكون كانيلوني غليظ الرقيقأفضل

وبعدها أحضري طاجين صغير مدهون دهن خفيف بزيت
ماتكتريش من الزيت لأن الغرض مش قلي الكانيلوني .. الغرض أنه ما
يلتصق بالطاجين .. من أسرار الكانيلوني الناجح انه ما يكونش مقلي
وهكذا فنجان ورا فنجان

وأهم شئ إن النار هادئة جدا وكل دائرة تستوي على مهلها .. لأنك لو استعجلتيوقويتي النار النتيجة مش ح تكون حلوة وأنا درت قطعتين واحدة بنار هادئة وواحدة علىنار عالية عشان تشوفوا الفرق في المنظر

وبعدما تنتهي من كل المقدار ضعي دوائر الكانيلوني على جنب

ونبدأ بتحضير الحشو وهو عصاج اللحم المعتاد لكن عشان عرايسنا الجدادوالمستجدات في المطبخ هننزل صور تحضير الحشو للإيضاح وهى تضع شوي زيت على النار ونضيف له بصل مقطع صغير
ما تكتريش من البصللأنه لو كان كتير ح يخلي المذاق حلو ومسكر

وتقلبيه لعندما يتغير لونه ويذبل قليلا ( بس ماتخليش يتحمر لأنه لو تحمر ح يعطي لون أسود أو بني غامق .. وشكله أكيد مش ح يكون ظريف عند الأكل )

وبعدها تضيفي اللحم المفروم ( يفضل المفروم فرمة واحدة يعني يكون خشن شوية .. مش ناعم زى لحم الكفتة )

وتقلبيه كل شوي لعند ما يتغير لونه وينشف مائه

ثم تضيفي القليل من الطماطم المعجون ( بعض البلدان يسمونه رب البندورة ) + ملح + فلفل أحمر مطحون ( شطة ) وأكيد حسب الرغبة ( نحن الليبيين نحبو الأكل السبايسيالحار )

وتستمري في التقليب من حين لأخر وتضيفي القليل من الماء لحد ما يستوي ( وإذا كان اللحم فيه شوية دهن قومي بتصفيته قبل الاستعمال )

بعدها حضري جميع الأشياء وهي : دوائر الكانيلوني واللحم العصاج وصحن فيه طماطم مبشور + رشة خفيفة جدا من الملح ( ماتكتريش ملح لان مازال راح تستعملي جبن ) ( والطماطم يفضل يكون مبشور مش مطحون في الخلاط .. عشان لو كان ناعم ما راح يثبت على وجه قطع الكانيلوني )

وبعدها تاخذي قطعة من الكانيلوني وتضعي بها قليلا من الحشو وتلفيها علىنفسها وتضعيها في طاجين مدهون دهن خفيف

وتستمري بنفس الخطوات إلى أن تنتهي من كل الدوائر

ثم تضعي الطماطم على وجه كل الأصابع ( مع مراعاة تواجد الطماطم على وجوههنكلهن يعني مش بينهم ثم رشة خفيفة من الزعتر المطحون ( وهذا ثابت في أغلب الأكلات الإيطالية

ثم تضعي جبن مبشور ( موتزاريلا أو إيدام )

وتدخليها الفرن من الأسفل مع مراعاة
عدم إطالة فترة بقائها في الفرن لان كل ما فيها مستوي ( دوائر الكانيلونيوكذلك الحشو ) يعني يادوب يتغير لون الأصابع من الأسفل
ثم تحمريها من فوق ( مش واجد يعني يادوب تسيح الجبنة فقط .. ماتخليشالكانيلوني يتحمر واجد .. عشان يكون المنظر أحلى

ولما تخرجيها منالفرن استعيني برأس سكين ووسعي وفكي الجبن بين كل الأصابع عشان تضمني تواجد الطماطموالجبن على كل قطعة .. وما يتحركوش عند رفع الأصابع من الطاجين ( وهذا ايضا من أسرارالمهنة

ملاحظة أخيرة للإفادة :

أنا لما أحضر الكانيلوني نقوم بتحضير كمية كبيرة ونضعها في حافظة بلاستيك محكمة الإغلاق في الفريزر ونحتفظ بها لمدة قد تصل لشهر تقريبا .. ونستعين بها لما يجونا ضيوف أو عندنا عزومة فجأة نضيفها للمائدة أو قبل المناسبة بأيام عشان اختصر الوقت .. مع مراعاة إني نخرجها من الفريزر قبل مجيئهم بفترة كافية عشان تفك على مهلها ووقت التقديم نسخنها في الميكرريف

طريقة عمل الكانيلوني

1 طريقة عمل الكانيلوني الثلاثاء 30 أكتوبر 2012, 7:34 pm

jessy88